Ingredienti:

    • 1 cipolla grande
    • 1 e ½ litro di brodo nostrano
    • 2 pomodori rossi
    • ½ peperone giallo
    • ½ peperone rosso
    • 6 cucchiai di olio evo
    • 300gr di riso
    • 100ml di vino bianco
    • 2 petti di pollo
    • 1 seppia freschissima
    • 12 gamberi
    • 16 cozze
    • 80gr di piselli congelati
    • 12 pistilli di zafferano
    • 1 cucchiaino di curcuma
    • 5rametti di timo serpillo sfogliato
    • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
    • un ciuffo di prezzemolo
    • ½ mazzetto di prezzemolo
    • ½ cucchiaino di peperoncino
    • q.b. di sale integrale

Preparazione:

  1. Preparare un brodo con 1 carota 1 zucchina 1 cipolla e una costa di sedano cuocere per 20 minuti
  2. Frullare tutta la verdura (in questo modo si evitare di usare il dado industriale)
  3. Tagliare il petto di pollo a dadi e con 2 cucchiaio di olio
  4. Mettere in una padella far rosolare il pollo salare e metterlo da parte.
  5. Pulire la seppia tagliarla a tocchetti versarla nella padella con l’olio far rosolare facendogli perdere l’acqua
  6. Come cambia colore salare e mettere da parte.
  7. Pulire i gamberi e metterli da parte
  8. Fare una bisque di gamberi con i carapaci e le teste e poi frullare e filtrare con poco brodo vegetale
  9. In una padella versare 2 cucchiai di olio far rosolare l’aglio toglierlo unire i gamberi
  10. Saltarli per 1 minuto versarci il vino caldo spegnere e tenere da parte
  11. Pulire le cozze e in una padella piccola con olio versarle dentro e coprire
  12. 1Unire il prezzemolo tritato quando si aprono togliere le valve filtrare l’acqua e metterle da parte .
  13. Lavare tutte le verdure col bicarbonato e tagliarle a quadrotti
  14. Pulire e tritare la cipolla metterla in una coppa con l’acqua calda e lasciarla riposare
  15. Sciacquarla e versarla in un tegame grande con l’olio far rosolare dopo 2 minuti unire il brodo
  16. Versare il riso unire il brodo e mescolare
  17. In una coppa sciogliere la curcuma e unire al riso cosi i pistilli di zafferano unire i piselli
  18. A meta cottura unire i petti di pollo
  19. In un padella unire appena di olio versarci i pomodori rosolarli 2 minuti e metterli da parte
  20. Cosi per i peperoni rosolarli con poco olio e versarli con i pomodori
  21. Continuare a versare il brodo nel riso quando manca poco alla fine cottura
  22. Unire le verdure e il peperoncino controllare di sapidità mescolare bene
  23. Unire il pesce a fuoco spento e mescolare unire 3 cucchiai di bisque di gamberi
  24. Il basilico tritati con il timo e rosmarino mescolare bene
  25. Lasciare coperto 2 minuti
  26. Servire nei piatti

dosi per
4 persone

preparazione
20 minuti

difficoltà
elevata

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